Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit 45 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit 45 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über den Eigelbschaum sieben und mit dem Eischnee unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen ca. 12 Min. backen. Biskuit auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen.
2. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Aufgetaute TK-Brombeeren pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. 3 EL Brombeerpüree einrühren, dann in das restliche Püree rühren. Schmand, 100 g Zucker, Vanillezucker und das Brombeerpüree verrühren. Die Creme ca. 30 Min. kalt stellen.
3. Backpapier vom Biskuit ziehen. Konfitüre glatt rühren und auf dem Biskuit verstreichen. 200 g Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen, unter die Brombeercreme heben. Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen und in 4 gleich breite Längsstreifen schneiden. Einen Streifen vorsichtig zu einer Schnecke einrollen und mit einer Schnittfläche nach unten mittig in einen Tortenring setzen. Übrige Streifen spiralartig darumwickeln. Torte im Ring ca. 4 Std. kalt stellen.
4. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Übrige Sahne mit dem restlichen Sahnesteif steif schlagen. Ring lösen, Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Tortenoberfläche mit Sahnetuffs verzieren. Zuletzt den Tortenrand mit gerösteten Mandelblättchen verzieren und die Torte mit frischen Brombeeren garniert servieren.