Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl und das Backpulver vermischen und mit dem Zitronensaft abwechselnd unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 30 Min. backen.
2. Für die Füllung die Brombeeren waschen, evtl. zerkleinern, mit 3 EL Wasser und 2 TL Zucker aufkochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen und ca. 150 ml Flüssigkeit auffangen. Ein Blatt Gelatine einweichen. Ausdrücken, bei milder Hitze auflösen, unter den Brombeersaft rühren, etwas abkühlen lassen. Übrige Gelatine ebenfalls einweichen.
3. Den Schmand mit dem restlichem Zucker und dem Vanilleextrakt verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen, unter die Schmandcreme rühren und die Sahne unterheben. Den Tortenboden mit dem gesäuberten Backformrand umlegen und mit der Creme bestreichen. Den angedickten Brombeersaft darauf verteilen, mit einem Löffel marmorieren. Nach Belieben mithilfe einer Teigkarten wellenförmig verzieren. Den Kuchen mind. 3 Std. kalt stellen.
4. Für die Garnierung Brombeeren und Minze waschen und trocken tupfen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen, die Torte damit verzieren, mit den Brombeeren und der Minze dekorieren, in Stücke schneiden und servieren.