Blattsalat mit Ofenrhabarber
Der Salat mit Rhabarber schmeckt im Frühling.
Ein frühlingshafter Salat mit leckerem Rhabarber aus dem Ofen ist genau das richtige Rezept für einen sonnigen Tag. Dazu gibt es ein leichtes Dressing aus Olivenöl und Apfelessig.
30 Minuten
leicht
Hauptgericht
vegetarisch
Alltag
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Zutaten
für 4 Portionen
- 600 g Rhabarber
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Ahornsirup
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 250 g Blattsalat
- 50 g Sprossen
- 40 g Walnusskerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 200 g Feta
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Rhabarber abbrausen, putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Öl, Zitronensaft und 2 EL Ahornsirup vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 10 Min. garen.
- Aprikosen in Streifen schneiden. Rhabarber vom Blech nehmen, Aprikosen untermischen und abkühlen lassen.
- Salat und Sprossen waschen. Den Salat putzen, die Blätter zerpflücken und trocken schleudern. Sprossen gut abtropfen lassen. Walnüsse hacken, mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen mischen.
- Rhabarber und Aprikosen aus dem entstandenen Saft nehmen und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Den Feta darüber bröseln. Den entstandenen Rhabarbersaft mit Essig, 1 EL Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Salat träufeln und mit Nüssen und Kernen bestreuen. Mit Sprossen garniert servieren.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 2,100 kJ 502 kcal |
| Fett | 36.0 g |
| Kohlehydrate | 22.0 g |
| Eiweiß | 14.0 g |
