Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser 35-40 Min. garen, etwas abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. Die Kartoffelmasse beiseitestellen. Die Kartoffelhälften in eine ofenfeste Form setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier einzeln aufschlagen, in die Kartoffelhälften geben, nochmal würzen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Min. stocken lassen.
2. Den Salat waschen, trocken schleudern und putzen. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3. Für das Dressing die Zwiebel abziehen, mit dem Bacon in Streifen schneiden und in 1 EL erhitztem Öl in einer Pfanne anbraten. Von der beiseitegestellten Kartoffelmasse ca. 60 g mit einer Gabel fein zerdrücken, dazugeben und kurz mitbraten. Senf, Essig, das übrige Öl und den Honig unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofenkartoffeln mit den Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln, mit Kresse garniert servieren.