Apfelschaumsuppe mit Kaviar

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Eine recht einfache Suppe können Sie mit einer Zutat zum Gaumenschmaus machen - Kaviar! Die Säure des Apfels harmoniert perfekt mit der Luxuszutat. Perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

für 4 Portionen

• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop, Cox Orange)
• 0,25 Bund Kerbel
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 TL brauner Zucker
• 350 ml Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• 150 ml Cidre (Apfelwein)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 TL roter Kaviar

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden, ca. 1 EL für die Garnitur beiseite stellen. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln. Den Kerbel waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Frühlingszwiebeln, Apfel und Schalotte in der erhitzten Butter andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Min. garen. Die Sahne leicht anschlagen. Die Suppe mit Cidre, der Hälfte des Kerbels und der Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Suppe mit dem Pürierstab luftig aufmixen, in Suppentassen füllen, mit dem übrigen Kerbel, Frühlingszwiebel und mit Kaviar garniert servieren.