Apfel-Himbeerkuchen mit Hirsemehl
Die feine Süße von Äpfeln und die fruchtige Säure frischer Himbeeren sorgen bei diesem Blechkuchen für eine echte Geschmacksexplosion. Damit der Teig ohne klassisches Weizenmehl weder krümelt noch austrocknet, setzen wir auf Hirsemehl: Das glutenfreie Urgetreide ist von Natur aus reich an wertvollen Mineralstoffen und verleiht dem Rührteig eine wunderbar samtige Textur sowie eine dezent nussige Note.
Zutaten
für 12 Portionen
- 1 Bio-Zitrone
- 70 g Kokosmehl
- 180 g Hirsemehl
- 50 g Kokosraspel
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Hüttenkäse
- 2 Eier (M)
- 300 g Apfelmus
- 5 EL Rapsöl
- 150 g Himbeeren (TK)
- 125 g Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Kokosmehl, Hirsemehl, Kokosraspel, Zucker, Backpulver, Salz und den Zitronenabrieb mischen. Hüttenkäse, Eier, Apfelmus und Öl in einer Rührschüssel mit dem Mixstab pürieren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, dann die gefrorenen Himbeeren unterheben.
- Den Teig in der Form glattstreichen und im Ofen (Mitte) 50-60 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit verzieren.
| Energie | 281 kcal |
|---|---|
| Fett | 10 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Eiweiß | 6 g |
