Clean Eating Blumenkohl-Curry mit Aubergine und Mango

Blumenkohl-Curry

Zutaten für 2-3 Portionen

• 1 Blumenkohl
  

  © Christian Verlag

  "Clean Eating" von Sarah Schocke und Eva Dotterweich (erschienen im Christian Verlag) bietet eine große Rezeptvielfalt ganz nach dem Motto: echtes Essen, natürliche Bewegung und neues Lebensgefühl. 

• 1 Aubergine
• 1⁄2 Mango

• 1 Limette
• 1⁄2 Bund Koriander

• 1 TL Kreuzkümmelsamen 

• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL schwarze Senfkörner

• 5 Kardamomkapseln
• 
400 ml Kokosmilch
• 
1 TL Kurkuma 

• 1 Msp. Chilipulver

• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Aubergine waschen und würfeln. Mango schälen, vom Stein schneiden und würfeln. Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Kreuzkümmel, Pfeffer und Senfkörner in eine Pfanne ohne Fett geben und ca. 30 Sekunden rösten. Dann in einem Mörser fein zerkleinern. Kardamom im Mörser anstoßen.
   

   © Christian Verlag / Susanne Spiel

   Leckerer Snack für zwischendurch: selbstgemachte Müsliriegel.

3. Eine Pfanne erhitzen, das feste Fett der Kokosmilch hineingeben und Blumenkohl darin 5 Minuten anbraten. Limettensaft, Aubergine, restliche Kokosmilch und Gewürze zugeben. Mit Kurkuma, Chilipulver und Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Mango zugeben. Mit Koriander bestreut servieren.

Tipp: Statt der Aubergine schmecken auch Möhren und Lauchzwiebeln super darin. Als Sattmacher noch 2 gewürfelte Kartoffeln mitgaren.

FÜR SIE Food-Chefin Brigitte macht den Test: die Clean-Eating-Diät. Lesen Sie hier ihren persönlichen Erfahrungsbericht.