Polettos Rezepte

Linguini mit Spargel-Carbonara und Tiroler Speck

Lust auf leichtes Gemüse, aber der Mitesser kann auf Fleisch nicht verzichten? Dann sollten Sie unbedingt Cornelia Polettos Rezept für Linguini mit Spargel-Carbonara und Tiroler Speck probieren.

Linguini mit Spargel-Carbonara und Tiroler Speck - Das Rezept der Sterneköchin Cornelia Poletto finden Sie hier Linguini mit Spargel-Carbonara und Tiroler Speck © Julia Hoersch

Rezept für Linguini mit Spargel-Carbonara und Tiroler Speck

 
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)
 
Für die Carbonara:
 
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400 g grüner Spargel
Meersalz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
120 g Tiroler Speck (in ca. 3 mm dicken Scheiben)
6 Eigelb
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 50 g Pecorino- und Parmesankäse
2–3 Stiele glatte Petersilie
20 g Butter
 
Außerdem:
 
400 g Linguine (flache Spaghetti)
Meersalz
einige glatte Petersilienblättchen zum Garnieren
 
1 Die grünen Spargelstangen waschen, portionsweise auf einem Brett
nebeneinanderlegen und die Enden großzügig abschneiden. Anschließend die Stangen in
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen. In kochendem gesalzenem Wasser
ca. 3 Minuten bissfest garen, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
 
2 Die Linguine in einem großen breiten Topf in reichlich gesalzenem
Wasser bissfest kochen.
 
3 Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein
würfeln. Den Tiroler Speck in Streifen schneiden.
 
4 Die Eigelbe in einer Schüssel verschlagen. Mit etwas Meersalz und
reichlich Pfeffer würzen. Pecorino- und Parmesankäse fein reiben. Unter
die verschlagenen Eigelbe rühren. Die Petersilienblättchen von den
Stängeln zupfen, fein schneiden und zugeben.
 
5 Tiroler Speckstreifen in heißer Butter in einer großen Pfanne mit
hohem Rand kurz anbraten. Die Linguine abgießen, kurz abtropfen
lassen, dabei ca. 1/8 l Kochwasser auffangen. Linguine und Spargel zum
Speck geben. Zirka 100 ml Kochwasser unter die Eigelb-Käse-Mischung
rühren, diese zu den Linguine gießen, dabei alles schnell und gründlich
vermischen. Nicht mehr erhitzen. Nach Wunsch noch etwas heißes
Kochwasser zufügen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und auf
vier vorgewärmten Tellern verteilen. Mit Petersilienblättchen garnieren
und sofort servieren.
 
Pro Portion:
ca. 800 kcal, 37 g Eiweiß, 37 g Fett, 71 g Kohlenhydrate 
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