Rezept

Estragon-Sabayon-Soße

Das Rezept für eine schmackhafte Estragon-Sabayon für das gewisse Etwas auf dem Tisch! Eine Spargelsoße zum Verlieben.

estragon-sabayon-sosse Estragon-Sabayon-Soße © Susanne Dupont

Für 4 Portionen

1 150 ml Weißwein, 3 Eigelb, 1 TL Senf, etwas Salz und eine Prise Zucker in einen Schlagkessel oder eine Schüssel aus Metall geben und gut verrühren. 

2 Ei-Weißwein-Mischung über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. 1–2 EL fein gehackte Estragonblättchen unterrühren. Sabayon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.