Rezept

© IDEi Informationsgemeinschaft Deutsches Ei e.V.

Apfel-Minz-Pie mit Baiserhaube

Zutaten (für 12 Stücke)

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 Eigelb (Größe M)
• 130 g kalte Butter
• 2-3 EL kaltes Wasser
• Fett für die Form

Für den Belag

• 1,5 kg säuerliche Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 50 ml Apfelsaft
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 4 Stiele frische Minze

Für den Baiser

• 3 Eiweiß (Größe M)
• 2 TL Zitronensaft
• 150 g Zucker

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Mehl mit Zucker und Orangenschale in einer Schüssel mischen. Eigelb, Butter in Stückchen und Wasser darauf geben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Teig mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen. Eine Tarte- oder Pieform (ca. 28 cm Durchmesser) gut fetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand hochdrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Äpfel in Stücke schneiden. Äpfel mit Zitronensaft, Apfelsaft und Vanillinzucker in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minze fein hacken und unter das Apfelkompott rühren. Auskühlen lassen.

4. Apfelkompott auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 25 Minuten backen.

5. Eiweiß steif schlagen, dabei Zitronensaft zugeben und den Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf dem Apfelkompott verteilen. Temperatur auf 225 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) weitere 6-8 Minuten backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Am besten lauwarm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten + Kühlzeit

Nährwerte pro Stück ca.: 292 kcal, 1.222 kJ, 4,2 g E, 10,2 g F, 45 g KH