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Rezepte für weiße Weihnachten
Wir wollen weiße Weihnachten - auch auf dem Tisch! Mit weißem Essen auf weißem Geschirr und weißen Tischdecken. Serviert wird lauwarmer Ziegenkäse, Seeteufel mit Lardo und zweierlei Blumenkohl, Schweinekarree mit weißen Bohnen und Apfel und weißes Schokoladen-Mousse mit Basilikum-Birnen-Kompott und Schokoladen-Segeln.
Lauwarmer Ziegenkäse mit einem kleinen Salat aus Rettich, Kohlrabi, Granny Smith und Frisée
für 4 Personen
Salat:
150g weißer Rettich
1 Kohlrabi
1 grüner Apfel (Granny Smith)
1 Kopf Frisée
weiße essbare Blüten (z.B. Nelkenblüten)
Dressing:
½ Bio-Zitrone
1 Msp. Mustardpowder
4 EL Olivenöl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
½ TL Honig
Croûtons:
1 Scheibe Toastbrot
1 TL Butter
1 TL Öl
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
Außerdem:
70g Cashewkerne
4 Scheiben Ziegenkäse von der Rolle
1. Rettich schälen und in dünne Stifte schneiden. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit runden Ausstechern verschieden große Kreise ausstechen. Apfel mit dem Kerngehäuse-Ausstecher entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Frisée waschen und putzen. Nur das innere Weiße und zarte Grüne in kleine Stücke zupfen.
2. Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Mustardpowder und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken. Das Toastbrot entrinden und in sehr feine Würfel schneiden. Butter, Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Cashews in der Pfanne leicht rösten.
3. Den Ziegenkäse im Ofen bei 200 Grad ca. 2–3 Minuten leicht erwärmen. Den Salat mit dem Dressing mischen und zu kleinen Türmchen anrichten, mit Frisée und Blütenblättern garnieren. Den Ziegenkäse mit den Croûtons und den Cashews bestreuen und servieren.
"Wer einen Fehler gemacht hat und ihn nicht korrigiert, begeht einen zweiten."
(Konfuzius)
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