Mittelmeer-Küche
Rezepte aus Mallorca
Reif für die Insel? Auch wenn wir gerade keinen Urlaub haben – holen wir uns das Mittelmeer-Aroma doch nach Hause. Einfach köstlich!
Kaninchen mit Zwiebeln
„Conill amb ceba“ nennen die Mallorquiner dieses Gericht mit frischen Kräutern
FÜR 4 PORTIONEN
1 Kaninchen (küchenfertig, 1,6 kg)
300 g weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 frische Lorbeerblätter
einige Spitzen junger Rosmarin
1–2 zerzupfte Thymianzweige
8 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Weißwein
ca. 400 ml Geflügelfond
1 große reife Fleischtomate
2 gegrillte Paprikaschoten (aus dem Glas)
1 Stück pikante spanische Wurst (Sobrasada oder Chorizo, ca. 50 g)
1 Kaninchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlegen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln vierteln, Knoblauch fein hacken. Kaninchen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Einen Bräter erhitzen. Kaninchenteile mit den Zutaten aus der Schüssel darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Fond angießen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Eventuell noch etwas Fond zugießen.
3 Tomate häuten, entkernen. Tomate, Paprika und Wurst würfeln. Zum Kaninchen geben und 2–3 Minuten mitschmoren. Abschmecken. Lecker dazu: Bauernbrot.
"Es geht uns mit Büchern wie mit den Menschen. Wir machen zwar viele Bekanntschaften, aber nur wenige erwählen wir zu unseren Freunden."
(Ludwig Feuerbach)
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