Vegane Rezepte

Vegane Gemüselasagne mit Mandelcreme

Die vegane Gemüselasagne mit würziger Tomatensauce und feiner Mandelcreme ist ein prima Gericht für jeden Tag. Machen Sie am Besten gleich eine größere Portion - am nächsten Tag schmeckt die Lasagne erst richtig lecker!

gemueselasagne_mit_mandelcreme Vegane Gemüselasagne mit Mandelcreme © Simon Vollmeyer

Gemüselasagne mit Tomatensauce und Mandelcreme 

Schnell, einfach, lecker
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Köstlich vegan! Das vierte Kochbuch "Vegan To Go" (Becker Joest Volk Verlag, 29,95 Euro) von Attila Hildmann bietet über 100 leckere Rezepte aus veganer Küche. Wie wäre es mit veganem Fast Food für's Büro oder für unterwegs? Attila zeigt wie es geht!

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Aubergine (brutto ca. 200 g)
  • 1 Zucchini (brutto 160 g)
  • 1/2 rote Paprikaschote (brutto ca. 120 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 6 Lasagneplatten

Für die Tomatensauce:

  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 600 g Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 40 g Tomatenmark
  • 1/2 EL Agavendicksaft
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Basilikum

Für die Mandelcreme:

  • 50 g weißes Mandelmus
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

  1. Aubergine, Zucchini und Paprika waschen. Die Aubergine in Scheiben und die Scheiben in Viertel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in grobe Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 °C Ober­/Unterhitze (200 °C Um­ luft) vorheizen.
  3. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Tomaten und Oregano dazu­ geben und 4 Minuten kochen. Anschließend Tomatenmark und Agavendicksaft dazugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen, grob hacken und vorsichtig unter die Sauce heben.
  5. Für die Mandelcreme das Mandelmus mit 40 ml Wasser vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Tomatensauce in eine kleine Auflaufform geben, 2 Nudelplatten darauflegen, dann Gemüse darauf ver­ teilen und danach etwas Sauce. Wieder 2 Platten auf­ legen und den ganzen Vorgang zweimal wiederholen. Mit Alufolie abdecken und 50 Minuten backen.
  6. Aus dem Ofen nehmen, die Mandelcreme gleichmäßig auf der Lasagne verteilen und ca. 10 Minuten weiterbacken, bis die Mandelcreme leicht Farbe annimmt. Etwas abkühlen lassen und servieren.

 

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