Rezept

FÜR 4 PORTIONEN:

je 1 kg weißer und grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter

Für die Vinaigrette:
2 reife Avocados
1 TL Zitronensaft
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 Beet Gartenkresse

Außerdem:
60 g Butter
20 g Pinienkerne
150 g magere Katenschinkenwürfel (z. B. Abraham)

1 Spargel waschen, schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel), Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter ca. 7 Minuten vorgaren. Grünen Spargel zugeben, beide Sorten weitere ca. 7 Minuten gar kochen. Spargel herausheben, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Warm stellen. Vom Spargelsud 1/4 l abmessen.

2 Avocados halbieren, Kerne entfernen, Hälften schälen. Fruchtfleisch würfeln oder die Hälften in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

3 Paprika vierteln, putzen, die Haut mit einem Sparschäler abschälen. Viertel in kleine Würfel schneiden. In 1 EL heißem Öl in einer Antihaftpfanne unter Rühren andünsten. Spargelsud zugeben, Paprika ca. 3 Minuten dünsten. Essig und restliche 3 EL Öl zugeben, salzen, pfeffern. Abkühlen lassen. Vinaigrette über die Avocados geben. Kresse vom Beet dazuschneiden. 4 Butter zerlassen, Pinienkerne darin goldbraun braten. Spargel mit Avocado-Vinaigrette, Pinienkern-Butter und Schinkenwürfeln anrichten.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.

PRO PORTION: ca. 500 kcal, 20 g Eiweiß, 40 g Fett, 11 g Kohlenhydrate