Rezept

FÜR 4 PORTIONEN:

400 g Spaghettini
20 g Butter
20 g Tiroler Speck, in feine Würfel geschnitten
1 Schalotte, fein gewürfelt
60 g schwarzer Wintertrüffel, in etwa 3 mm große Würfel geschnitten
200 ml Hühnerbrühe
4 Eigelb
30 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
evtl. Salz

1 Spaghettini kochen. Währenddessen Butter in der Pfanne schmelzen, darin bei mittlerer Temperatur Speckwürfel anbraten. Schalotten- und Trüffelwürfel zufügen. Kurz anschwitzen, mit Hühnerbrühe ablöschen und leicht reduzieren.

2 In einer Schüssel Eigelbe, Parmesan, Pfeffer, geriebene Muskatnuss und 4 EL Wasser verrühren. Spaghettini abgießen, im Topf mit dem Carbonara-Ansatz mischen. Zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Unter Rühren mit dem Holzlöffel die Eigelb-Parmesan-Mischung zufügen, damit die Flüssigkeit andickt. Reicht die Hitze nicht aus, Topf zurück auf den Herd und unter Rühren so lange erwärmen, bis die Bindung erfolgt. Vorsicht: Wird die Eimasse zu heiß, gerinnt das Eigelb. Eventuell salzen.

3 Unser Tipp: Frische Trüffel im Kühlschrank im luftdicht verschließbaren Behälter 2 Tage mit rohen Eiern aufbewahren. Sie nehmen das Aroma an und können dann für die Soße verwendet werden.

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Minuten

PRO PORTION: ca. 580 kcal, 23 g Eiweiß, 20 g Fett, 68 g Kohlenhydrate