Rezept Mediterraner Gemüsesalat

Mediterraner Gemüsesalat. Mit Salbei, Thymian und Mozzarella.

Mediterraner Gemüsesalat - mit Zucchini und Aubergine ein leckerer Salat für den Sommer Mediterraner Gemüsesalat © Jalag Syndication

FÜR 4 PORTIONEN:

  • 2 Auberginen
  • 2 Zucchini
  • 1 Paprika
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian
  • 12 Salbeiblättchen
  • 6 EL Öl
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
  • 50 g Mischsalat
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Zitronenöl

Zubereitung

  1. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Hälfte des Gemüses auf einem Backblech verteilen. Salzen, pfeffern. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Thymian und Salbei grob hacken. Kräuter, Knoblauch und 4 EL Öl verrühren und die Hälfte davon über das Gemüse träufeln.
  2. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 10 Minuten braten. Zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen. Restliches Gemüse genauso braten.
  3. Übrige 2 ELÖl, Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Gemüse herausnehmen. Mozzarella zerzupfen. Salat waschen und trocken schleudern. Erst kurz vor dem Servieren beides mit der Vinaigrette zu dem Gemüse geben. Basilikum darüberstreuen. Mit Zitronenöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 11/2 Stunden
Pro Portion: ca. 450 kcal, 17 g Ei- weiß, 32 g Fett, 16 g Kohlenhydrate