Rezept

Klassische Bouillabaisse

Gehaltvolle Fischsuppe aus der Provence.

Klassische Bouillabaisse Klassische Bouillabaisse © Jalag Syndication

FÜR 8 PORTIONEN:

  • 2 Schalotten
  • 1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
  • 300 g Tomaten
  • ca. 2 kg verschiedene Mittelmeerfische (z. B. Dorade, Seeteufel, Knurrhahn, Drachenkopf, Rotbarbe, Wolfsbarsch, Seeaal), vom Fischhändler schuppen, ausnehmen und je nach Sorte filetieren oder zerteilen lassen
  • 8 Riesengarnelen (roh, ohne Kopf, mit Schale)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 1/2 l Fischfond (vom Fischhändler oder aus dem Glas)
  • 1 Briefchen Safranfäden (0,1 g)
  • 3 EL Pastis (Anis-Aperitif)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Würzpaste (Rouille):

  • 2 rote Chilischoten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 heiße Pellkartoffel (ca. 120 g, frisch gekocht)
  • 1 frisches Eigelb
  • Salz
  • 4–5 Safranfäden
  • 2–3 EL Fischfond (von der Suppe)
  • 100 ml Olivenöl

Außerdem:

  • 1 Baguettebrot

Zubereitung:

  1. Schalotten abziehen, Fenchel putzen (Grün beiseitelegen), waschen. Schalotten und Fenchel fein würfeln. Tomaten häuten, würfeln.
  2. Für die Würzpaste (Rouille) Chilischoten putzen, entkernen, waschen, fein hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kartoffel pellen,
  3. mit einer Gabel zerdrücken. Alles in einer kleinen Schüssel mischen, beiseitestellen.
  4. Fisch- und Fischfiletstücke kalt abspülen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten aus den Filets entfernen. Garnelen schälen und putzen.
  5. Schalotten und Fenchel im heißen Öl ca. 3 Minuten andünsten. Knoblauch abziehen, dazupressen. Fischfond zugeben, aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, nach 3 Minuten Safran zugeben. Mit Pastis, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke mit Gräten in
  6. den Fond geben. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  7. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Beiseitegestelltes Gemüse für die Rouille mit Eigelb, Salz, Safran und Fischfond mischen. Mit einem Mixstab pürieren, dabei das Öl zugeben. Abschmecken.
  8. Filetstücke, Garnelen und Tomaten zur Suppe geben, ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Baguette in Scheiben schneiden, im Ofen auf dem Rost 3–5 Minuten rösten. Mit Rouille bestreichen, auf Suppenteller geben. Bouillabaisse darübergeben.

SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 1/2 Std.

PRO PORTION: ca. 440 kcal, 34 g Eiweiß, 26 g Fett, 9 g Kohlenhydrate