Rezepte mit Speck Boeuf Bourgignon

Die Franzosen sind bekannt für Ihre Kochkünste. Lesen Sie hier, wie Sie die Spezialität Boeuf Bourgignon selbst zu Hause zubereiten und so Freunde und Familie begeistern.

Boeuf Bourgignon, Rind mit Gemüse Boeuf Bourgignon © Justyna Krzyzanowska

Lassen Sie sich von den vielen verschieden Zubereitungsmöglichkeiten von Speck begeistern und probieren Sie außerdem eine saftige Lammkeule, Sächsisches Zwiebelfleisch oder eine unschlagbare Kombination aus Süß und Salzig in Form von Speck-Bratäpfeln. Unsere Salat-Fans werden den Feldsalat mit Speck schon bald nicht mehr missen wollen!

Boeuf Bourgignon

Das große Specktakel
Kochbuch-Cover Das große Specktakel

Finden Sie weitere, kreative Speck-Rezepte in dem Kochbuch Das große Specktakel, erschienen im Becker Joest Volk Verlag. Die Autoren Bettina Snowden und Martin Lagoda präsentieren leckere und einfallsreiche Ideen, die Sie begeistern werden.

Zubereitungszeit: 45 Min., 48 Std. Ruhezeit, 3 Std. 30 Min. Kochzeit 

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Marinade:

  • 10 Lauchstangen
  • 2 Möhren
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Selleriestange
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bouquet garni (z.B. je
  • 1 Stängel Petersilie, Thymian, Majoran und 1 getrocknetes Lorbeerblatt)
  • 1 l kräftiger, trockener Rotwein Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Für das Fleisch:

  • 800–1000 g falsches Filet vom Rind
  • 50 g Schweineschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 175 g gepökelter ungeräucherter Bauchspeck am Stück
  • 400 g kleine Champignons 20 Frühlingszwiebeln
  • 2–3 Stängel Petersilie
  • 1 TL Tresterbrand, z.B. Marc de Bourgogne
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung:

  1. Für die Marinade Lauch und Möhren putzen, Möhren schälen. Lauch in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken, die Selleriestange würfeln. Alles in eine große Schüssel geben, die Knoblauchzehen schälen und hineinpressen. Das Bouquet Garni hinzufügen und mit Wein auffüllen. Dann Salzen und Pfeffern.
  2. Das Fleisch in 2,5–3 cm große Würfel schneiden und so in die Marinade geben, dass es vollständig bedeckt ist. 48 Stunden gekühlt ruhen lassen, zwischendurch ein­ bis zweimal durchrühren.
  3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Mari­nade durch ein Sieb in einen Topf gießen und die festen Marinaden­ zutaten abtropfen lassen. Marinade erhitzen.
  4. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Feste Marinadenzutaten nun zum Fleisch geben. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren kräftig anbräunen. Die heiße Marinade angießen und eventuell noch etwas heißes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch voll­ ständig bedeckt ist.
  5. Das Speckstück 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, heraus­ nehmen, kurz abkühlen lassen und würfeln. Die Champignons putzen und zusammen mit dem Speck zum Fleisch geben. Bei aufgelegtem Deckel 3 1⁄2 Stunden sanft köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in Streifen schneiden und ein paar Sekunden im Speckwasser abkochen, dann gut abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  7. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Bouquet Garni aus dem Topf nehmen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Kurz vor dem Servieren den Tresterbrand einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie daraufstreuen.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Klöße sowie je nach Jahreszeit ein knackiger grüner Salat oder Rotkohl. 

 
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