Rezept

Pilz-Tortellini mit Spargel

Für intensiven Geschmack: Die Teigtäschchen werden im Spargelsud gegart.

Pilz-Tortellini mit Spargel Pilz-Tortellini mit Spargel © Jalag Syndication


ZUTATEN (für 4 Portionen):

Für den Teig:

  • 75 g Mehl
  • 75 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Außerdem:

1. Mehl, Grieß, Ei, Eigelbe und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

2. Pilze putzen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schalotten und die Pilze im heißen
Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Ricotta und Parmesan unterrühren. Masse abkühlen lassen.

3. Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. In Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, zum Dreieck
zusammenklappen. Ränder festdrücken und Tortellini formen.

4. Spargel schälen, Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker aufkochen.
Spargel darin 10–12 Minuten gar ziehen lassen, im Ofen warm stellen. Spargelsud erneut aufkochen, Tortellini
darin 3–4 Minuten köcheln lassen.

5. Butter im Topf erhitzen. Restliche Schalotten darin glasig dünsten. Kresse vom Beet hineinschneiden. Sahne und 5 EL Spargelsud zugeben, pürieren. Mit Salz und Pfeffe würzen.

6. Spargel mit abgetropften Tortellini und Kressesoße anrichten.

PRO PORTION: ca. 490 kcal,  20 g Eiweiß,  28 g Fett, 37 g Kohlenhydrate
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 1/4 Std.
KÜHLZEIT: ca. 1 Std.

 

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