Rezepte

ZUTATEN (für 4 Portionen):

500 g mehligkochende Kartoffeln 
Salz
150–250 ml Milch
50–150 g Butter
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Geriebene Muskatnuss
1 EL Butterschmalz
4 Blutwürste (à 150 g)
2 säuerliche Äpfel
2–3 EL Zucker
1–2 EL Butter
2 geschälte Zwiebeln
Etwas Mehl
300 ml Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)

1 Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Kurz ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zermusen. Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und mit der Butter unter die Stampfkartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken, warm stellen.

2 Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und darin die Blutwürste bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. Dann die Pfanne 20 Minuten in den Backofen stellen.

3 Äpfel quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucker und Butter in einer großen Pfanne schmelzen, darin die Apfelscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun karamellisieren. Äpfel herausnehmen und warm halten.

4 Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden, in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen (etwa 160 Grad: Hält man einen Holzlöffel ins Fett, sollten am Stiel Blasen entstehen). Zwiebelringe portionsweise goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und auf Küchenpapier entfetten. Stampfkartoffeln, Apfelscheiben und Blutwürste auf 4 Teller verteilen und mit den Zwiebelringen dekorieren.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
PRO PORTION: ca. 1220 kcal, 19 g Eiweiß, 104 g Fett, 41 g Kohlenhydrate