Rezepte mit Basilikum

Basilikum-Kartoffel-Püree

 

 

Basilikum-Kartoffel-Püree ©

Für 4 Portionen:  

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  • 1kg Kartoffel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1 Bund Basilikum (ca. 100g)
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
  • Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

  • ca. 100 ml Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Knoblauch schälen. In Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Zwei Drittel davon mit 4 EL Öl oürieren. Tomaten fein würfeln.

2. Kartoffeln abgießen, etwas Kochwasser aufbewahren. Kartoffeln zerstampfen. Basilikum-Püree und Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, restliche Basilikumblätter darin frittieren. Püree damit garnieren. Dazu passen gebratene Rotbarbenfilets (z.B. von Deutsche See).

PRO PORTION: ca. 370 kcal, 6g Eiweiß, 16g Fett, 45g Kohlenhydrate.

 

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