Polettos Rezepte

Mangold-Frittata

Keine Lust auf Gemüse-Quiche? Die Mangold-Frittata schmeckt frisch nach Kräutern und Mittelmeer. Star-Köchin Cornelia Poletto macht aus dem pikanten Kuchen eine tolle Menü-Vorspeise.

Mangold-Frittata nach dem Rezept von Sterneköchin Cornelia Poletto Mangold-Frittata © Poletto

Mangold-Frittata Italienisches Omelett mit Radicchio-Salat

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten (für 4 Portionen):


Für die Frittata: 5 Mangoldblätter, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 3–4 Zweige frischer Thymian, 2–3 Stiele glatte Petersilie, 6 Eier, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 40 g frisch geriebener Pecorino, 2 EL Olivenöl.

Für den Salat: 80 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck, Alternative: durchwachsener geräu- cherter Speck), 1 Schalotte, 4 EL Olivenöl, 1 EL Aceto Balsamico, 1 Radicchio (ca. 150 g), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, einige frische Thymianzweiglein (Spitzen).

1 Mangold waschen, trocken tupfen. Die Stiele und dicken Blattrippen in feine Würfel, die grünen Bätter in Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein schneiden.

2 Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem Pecorino verschlagen. Die Kräuter untermischen.


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3 In einer großen ofenfesten Antihaftpfanne das Öl erhitzen. Mangoldwürfel, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden einige Minuten anbraten. Mangoldblätter zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die vorbereitete Eimasse über die Mangoldmischung gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Pfanne auf den Rost auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und alles ca. 15 Minuten stocken lassen.

5 Inzwischen den Pancetta in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Pancetta in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Schalottenwürfel zugeben und kurz mit andünsten. Mischung mit Aceto Balsamico ablöschen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Den Salat waschen und putzen. Radicchioblätter in grobe Stücke zupfen. Speckmischung, Salz, Pfeffer, einige Thymianzweiglein und restliche 3 EL Olivenöl verrühren und das Speck-Dressing mit dem Salat vermischen.

6 Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Rand der Frittata mit einer Palette oder einem Pfannenwender vorsichtig lösen und die Frittata auf eine Platte stürzen. In Portionsstücke schneiden und mit dem Radicchiosalat anrichten.

Pro Portion:
ca. 450 kcal, 21 g Eiweiß, 35 g Fett, 9 g Kohlenhydrate

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