Poletto-Rezepte

Lammkarree mit grünem Gemüse und Kräuter-Tomaten-Öl

SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde

Zutaten (für 4 Portionen):
ca. 1,2 kg Lammkarree (eventuell beim Schlachter die Rippenknochen freischaben lassen), 4 Knoblauchzehen, 2–3 EL Öl zum Anbraten und Beträufeln, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Bund Bohnenkraut.


Für das Gemüse: 200 g Fave-Bohnenkerne (dicke Bohnen), 200 g Zuckerschoten, 100 g Erbsen (ausgepalt), Meersalz, 2 EL Olivenöl.

Für das Öl: jeweils 3–4 Stiele Bohnenkraut, glatte Petersilie und Basilikum, 40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), 6 EL Olivenöl, 1 TL dünn abgeriebene Zitronenschale, 100 g kleine Strauchtomaten, grobes Fleur
de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1–2 TL Zitronensaft.

1 Das Lammkarree waschen und trocken tupfen. Den Fettrand etwas abschneiden oder mehrmals einritzen. Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter oder in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch leicht salzen und darin ringsherum bei starker Hitze anbraten. Vom Herd nehmen, das Bratöl mit Küchenpapier aus dem Bräter entfernen. Lammkarree pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, Bohnenkraut und Knoblauch drum herum legen und das Lamm im Backofen je nach Dicke 15–25 Minuten garen.

2 Die Bohnenkerne mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, abtropfen lassen. Aus den Häutchen drücken. Zuckerschoten waschen, putzen, schräg halbieren. Bohnen, Zuckerschoten und Erbsen in kochen- dem Salzwasser jeweils bissfest garen, abschrecken, abtropfen lassen.


3 Für das Öl die Kräuter waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. Beides mit Olivenöl und Zitronenschale verrühren. Tomaten halbieren.


4 Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das grüne Gemüse und die Tomaten in 2 EL heißem Olivenöl erhitzen, von der Kochstelle ziehen, das vorbereitete Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lammkarree in Stücke schneiden, auf dem Gemüse anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen. Dazu passen Kartoffelküchlein.

Pro Portion: ca. 860 kcal, 53 g Eiweiß, 52 g Fett, 29 g Kohlenhydrate

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