Polettos Rezepte

HEILBUTT-SALTIMBOCCA MIT KARTOFFELSALAT

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde

MARINIERZEIT: ca. 1 Stunde

ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN):
Für den Salat: 600 g kleine festkochende Kartoffeln
(z. B. La Ratte), 1 EL Kümmel, grobes Meersalz,
4 Schalotten (fein gewürfelt), 2 EL bestes Olivenöl,
1 EL Dijonsenf, 4 EL Trockenbeerenauslese-Essig (oder Aceto Balsamico), 100 ml Geflügelfond oder -brühe, Fleur de Sel (hochwertiges Meersalz), Pfeffer aus der Mühle, je 4 EL Schnittlauchröllchen und glatte Petersilie (fein geschnitten), dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 Sardellenfilet (fein gehackt), 1 TL Kapern (fein gehackt), 6 EL bestes Olivenöl.


Für die Saltimbocca: 600 g Filet vom weißen Heilbutt oder Seeteufel, Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle, 4 Scheiben Parmaschinken, 8 Salbeiblättchen, 2 EL Olivenöl.

Außerdem: 2 EL halbierte schwarze Oliven, 2 EL getrock- nete Tomaten in Öl (abgetropft, in Streifen geschnitten).

1 Kartoffeln waschen, mit Kümmel und grobem Meersalz 
in kochendem Wasser garen. Abgießen, abdämpfen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Schalotten in Olivenöl andünsten. Senf, Essig und Fond oder Brühe zugeben, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette warm über die Kartoffeln geben. Mindestens 1 Stunde abgedeckt marinieren.

2 Kräuter, Zitronenschale, gehacktes Sardellenfilet, Kapern und Öl zu einer Salsa verde verrühren.

3 Heilbutt waschen, trockentupfen. Würzen und in 8 gleich große Stücke teilen. Mit je 1/2 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen. Saltimbocca im heißen Öl
auf der Schinkenseite knusprig anbraten. Wenden und bei geringer Hitze 3–4 Minuten gar ziehen lassen.

4 Marinierte Kartoffeln leicht erwärmen, Salsa
verde, Oliven und getrocknete Tomaten unterheben, abschmecken. Mit der Saltimbocca anrichten.

PRO PORTION:
ca. 590 kcal, 40 g Eiweiß, 31 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

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