Rezept

Für ca. 50 Stück:

250 g Mandelstifte
50 g Zucker

Für die Baisermasse:
4 Eiweiß
250 g feinster Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
125 g Edelbitterschokolade (70 % Kakao, z. B. Lindt Excellence)

Außerdem:
75 g Edelbitterschokolade

1 Mandelstifte und Zucker unter Rühren in einer beschichteten Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

2 Eiweiße in einer Küchenmaschine steif schlagen. Unter Weiterschlagen Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Dann 2 Minuten weiterschlagen.

3 Ofen auf 140 Grad (Heißluft: 120 Grad) vorheizen. Schokolade in kleine Stücke hacken. Mandelstifte und Schokolade mit einem Teigschaber unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, vom Blech ziehen. Weitere Baisers backen.

4 Schokolade hacken, im warmen Wasserbad schmelzen. Streifenartig über die abgekühlten Baisers geben. Trocknen lassen.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
BACKZEIT: ca. 30 Min. pro Blech