Rezept Himbeer-Rote-Bete-Törtchen mit Baiser

Die Baiserhaube und der Gewürz-Mürbeteig machen diese Wucht mit Frucht unvergesslich.

Himbeer-Rote-Bete-Törtchen Himbeer-Rote-Bete-Törtchen mit Baiser © jalag-syndication.de

FÜR 6 STÜCK:

Für den Teig:
100 g Butter
70 g Puderzucker
250 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse (geröstet)
1 Prise Salz
1 Msp. 5-Gewürze-Pulver (im Asialaden, u. a. mit Anis, Fenchel, Nelke)
1 Ei

Für die Füllung:
150 g Himbeeren (frisch oder TK)
40 g Apfelsaft
35 g Rote-Bete-Saft
25 g Zitronensaft
25 g Wasser
35 g Zucker
30 g Sahne
3 Eier

Außerdem:
3 Eiweiß
180 g Puderzucker


1 Für den Teig Butter und Puderzucker verkneten. Mehl, Nüsse und Gewürze mischen, untermischen. Ei verschlagen, zugeben, alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

2 Backofen auf 190 Grad (Heißluft: 170 Grad) vorheizen. Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ca. 3 mm dick ausrollen, 6 Tortelett-Förmchen (mit Hebeboden) damit auslegen. Böden mehrmals einstechen. Auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen. Herausnehmen, die Ofentemperatur auf 130 Grad (Heißluft: 130 Grad) herunterschalten.

3 Für die Füllung alle Zutaten außer Eiern in einen kleinen Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, dann durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen, von der Kochstelle ziehen. Eier verschlagen und mit einem Schneebesen unter die heiße Fruchtmasse rühren, bis die Masse leicht abbindet. In die vorgebackenen Tortelettböden füllen und auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

4 Eiweiße steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen, ca. 15 Minuten weiterschlagen (am besten in der Küchenmaschine). Baisermasse mit einem Löffel wolkenartig auf den Törtchen verteilen oder in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Baiser mit einem Gasbrenner abflämmen, sodass die Oberfläche leicht bräunt (oder unter dem vorgeheizten Backofengrill ganz kurz überbacken).

Tipp: Zum genauen Abmessen der Zutatenmengen ist eine Küchenwaage mit Digitalanzeige und Zuwiegefunktion ideal.

SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Stunde

BACKZEIT: ca. 35 Minuten

KÜHLZEIT: ca. 3 Stunden

 

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