Rezept

Schmackhafter Badischer Käsekuchen

Im Badischen war er lange die Reifeprüfung für heiratswillige Frauen: Nur wer diesen Kuchen backen konnte, durfte Hochzeit feiern.

Badischer Käsekuchen

FÜR CA. 12 STÜCKE:

1 kg Magerquark

200 g weiche Butter

300 g feinster Zucker

6 Eier

5 EL Hartweizengrieß

3 EL Zitronensaft

1 Päckchen Vanille- Puddingpulver (Dr. Oetker)

je 1 Päckchen Backpulver und Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

Außerdem:

etwas weiche Butter und Semmelbrösel für die Springform

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1 Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2 Quark auf ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter und Zucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen. Eier trennen, Eigelbe nacheinander unterrühren. Abgetropften Quark, Grieß und übrige Zutaten (außer Salz) unterrühren.

3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Masse heben, nicht rühren. Die Masse in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen zuerst 30 Minuten backen.

4 Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und mit einem langen biegsamen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, so fällt der Kuchen nach dem Backen nicht so stark zusammen.

5 Kuchen wieder in den Ofen schieben und weitere ca. 30 Minuten backen, die letzten 15 Minuten mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Ofen ausschalten, Backofentür leicht öffnen, eventuell einen Kochlöffelstiel dazwischenklemmen. Kuchen darin auskühlen lassen. Aus der Form lösen.

SCHWIERIGKEITSGRAD: leicht

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Minuten

BACKZEIT: ca. 1 Stunde

Tipp: Gut Ding will Weile haben. Das gilt auch für Käsekuchen. Backen Sie ihn am besten schon am Vortag. Dann kann er lange auskühlen, und die Käsemasse kann sich „setzen“. Dadurch wird sie supersaftig, und der Kuchen lässt sich viel besser schneiden.

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