Crouffins

Donnerstag, 18. Juni 2015 - 9:55

Kohlrabi-Apfel-Salat mit pikanten Streuseln

Gaaaanz lange hat Brigitte überhaupt keinen Kohlrabi mehr gegessen. Seit einem Jahr kommt das Gemüse ab und zu wieder auf den Tisch: roh als Salat!

Kohlrabisalat angerichtet auf einer Platte Kohlrabi-Apfel-Salat mit pikanten Streuseln © seasons.agency

Kohlrabi in Soße? Sorry, damit könnt ihr mich davonjagen! Die hellgrünen Knollen schmecken mir so zu „kohlig“. Aber roh, da freunden wir beide uns so langsam an. Zum Beispiel raspele ich den Kohlrabi (der übrigens nur ca. 27 Kalorien pro 100 g hat) einfach zusammen mit Äpfeln und schmecke mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft ab (noch ein Klecks griechischen Joghurt drauf und ein paar zerbröselte Walnusshälften – fertig ist die Kohlrabi-Rohkost à la Waldorf).

Brigitte Kesenheimer

Brigitte ist Food-Chefin der Zeitschrift FÜR SIE und probiert total gerne Neuheiten (egal ob Produkte oder Restaurants). Ihre Kollegen freuen sich immer über ihre schnellen, unkomplizierten Rezepte für den Feierabend

Sogar als Vorspeise (das Rezept findet ihr unten) biete ich sommerlich-schicken Kohlrabi meinen Gästen an. Dafür hoble ich ihn wie bei Carpaccio in feine Scheibchen, mache ihn mit einem Ingwer-Dressing an und packe noch selbst gebackene Nuss-Streusel als Topping drauf. Knuspert, knackt, schmeckt!

Noch ein kleiner Tipp für Markt oder Supermarkt: je kleiner die Kohlrabi-Knollen, umso zarter ist das Innenleben. Ich weiß auch nicht, warum so oft mit extragroßen Exemplaren geworben wird - die sind meiner Erfahrung nach immer eher holzig... :((

 

Kohlrabi-Apfel-Salat mit pikanten Streuseln

Zutaten für 4 Portionen

  • 50 g kalte Butter (fein gewürfelt)
  • 50 g Mehl
  • 30 g Semmelbrösel
  • 20 g gemahlene Mandeln (ca. 2 EL)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Hand voll Basilikumblätter
  • 1 TL Ingwer (geschält; fein gehackt)
  • 4 EL frisch gepresster Orangensaft
  • 1 EL Holunderblütensirup
  • 4 EL Öl
  • Saft von ½ Limette
  • etwas Zucker
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 zarte Kohlrabis
  • 2 Äpfel mit grüner Schale 

Zubereitung:

  1. Butter, Mehl, Semmelbrösel, Mandeln, ¼ TL Salz und 1 Prise Cayennepfeffer mit den Händen zu Streuseln verkneten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen (200 Grad; Mitte) 8-10 Minuten backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen. Basilikum, Ingwer und Orangensaft kurz pürieren, Öl unterschlagen. Mit Limettensaft, Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.
  3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder auf der Rohkostreibe hobeln. Apfel eventuell schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.
  4. Kohlrabi- und Apfelscheiben fächerartig auf kleinen Platten oder Tellern anrichten. Frühlingszwiebeln und Pinienkerne daraufstreuen. Mit Dressing beträufeln. Direkt vor dem Servieren die Streusel darauf verteilen.

Streusel-Ersatz (vegane Variante): einfach Tofu „rosso“ in Würfelchen schneiden und in etwas Öl rundherum anbraten.