Crouffins

Montag, 27. März 2017 - 16:30

Himbeer-Nusskuchen-Rezept ohne raffinierten Zucker

Backen ohne raffinierten Zucker. Hier findest du ein Clean Eating-Rezept für Kuchen, der trotzdem lecker saftig, süß und schokoladig schmeckt.

Himbeer-Nuss-Kuchen-Rezept glutenfrei, laktosefrei und clean eating Himbeer-Nusskuchen-Rezept ohne raffinierten Zucker © intophoto

Laktosefrei, glutenfrei, zuckerfrei..., tja, so langsam hat's mich auch gepackt „Kuchen für alle Fälle“ (so nenne ich sie jetzt) zu entwickeln, weil immer mehr Nachfragen von Leserinnen kommen. Bei mir steht allerdings immer noch der Geschmack an erster Stelle. Ich liebe Kuchen und Torten - egal, ob CupcakesKäsekuchen, meine Lieblingsklassiker oder Fruchttartes. Somit bin ich sehr kritisch, gerade was das Backergebnis anbelangt.

Kerstin Görn

Kerstin ist stellvertretende Foodchefin der Zeitschrift FÜR SIE und bringt immer viele Ideen von ihren Reisen mit. Ihr Motto: Fertig gekochte Gerichte mit frischen Zutaten toppen!

Wenn man keinen Industriezucker verwenden will, sondern lieber auf Clean Eating setzt, muss man mit den Alternativen für raffinierten Zucker etwas spielen. Ich finde Kokosblütenzucker super, gerade im Rührteig macht er ein schönes „Gerüst“ und geschmacklich passt er prima zu Nüssen und Früchten.

Mit dem Mehl geht's weiter: Einfach mal das Mehl austauschen geht eben doch nicht so leicht, denn zusammenhalten muss der Kuchen ja nun auch, und schmecken sowieso. Auch bei diesen Varianten müssen meine Kolleginnen und Kollegen begeistert sein, sonst kommt er nicht auf den Blog... Meine Erfahrungen beim glutenfrei Backen: Ich verwende immer Kombinationen. Als Faustregel kann man sagen: 2 Teile glutenfreies Mehl (also Kombis aus 2 Sorten zu gleichen Teilen von Sojamehl, Maismehl, Mandelmehl, Teff- oder Reismehl), 1 Teil Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) plus ein Bindemittel wie z. B. Johanniskernmehl. Probiert's aus! Hier kommt mein Himbeerkuchen. Allerdings ist er nicht vegan, die Eier machen ihn schön fluffig, darauf wollte ich nicht verzichten. Sorry, aber gluten- und laktosefrei ist er, das ist doch schon mal was...

Himbeer-Nuss-Kuchen-Rezept

projekt-zuckerfrei

Lieber mal ganz auf Zucker verzichten? Wir zeigen euch wie's geht und haben hunderte zuckerfreie Rezepte.

Zutaten für den Teig

  • 300 g Kokosblütenzucker
  • 150 ml Pflanzenöl (z. B. Maizola)
  • 5 Eier
  • 1 TL Vanillepulver (kleines Gläschen) oder
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 100 g Maismehl
  • 100 g Mandelmehl
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 30 g Kakaopulver (kein Instant-Kakaopulver nehmen, ist gesüßt!)
  • 1 Pk. Weinstein-Backpulver
  • 200 g Pekannusskerne (grob gehackt)
  • ca. 2 EL Kakaonibs (Kakaobohnensplitter)
  • 250 g Him- oder Heidelbeeren (ich liebe Himbeeren)

Creme-Topping

  • 500 g Sahne (laktosefrei)
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • ½ TL Vanillepulver oder Mark von 1 Vanilleschote
  • ca. 250 g Him- oder Heidelbeeren (oder auch beides)

Zubereitung:

  1. Kokosblütenzucker, Öl, Eier und Vanille in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Es geht auch mit dem Handrührgerät, aber ich finde, mit 5 Eiern wird es in der Maschine einfach super fluffig.
  2. Mais-, Mandelmehl, Kartoffelstärke, Johannisbrotkernmehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, zugeben und kurz unterrühren. Nüsse und Kakaonibs untermischen.
  3. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Beeren daraufstreuen. Im heißen Ofen (175 Grad, Mitte) 25-30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen!
  4. Blech aus dem Ofen nehmen, Kuchen darauf auskühlen lassen.
  5. Sahne mit Kokosblütenzucker und Vanille steif schlagen und auf dem Kuchen mit verteilen. Mit Beeren bestreuen, in Stücke schneiden.

Lecker, schön saftig... Ich hoffe, er schmeckt euch auch so gut. Hier könnt ihr übrigens lesen welche weiteren gesunden Zuckeralternativen es gibt.