Gesundes Essen

Weil wir Zeit sparen wollen, greifen wir zu Fertigprodukten. Weil wir gesund essen wollen, boomt Bio. Weil wir uns nach einer besseren Welt sehnen, verzichten viele auf Fleisch. An unserem Essverhalten, sagen Forscher, lassen sich unsere Bedürfnisse ablesen. Spannend, zu erfahren, was uns morgen wohl bewegt – und schmeckt.

WEDER FISCH NOCH FLEISCH – DER UMWELT ZULIEBE
Kaum ein amerikanisches Sachbuch hat derart Wellen geschlagen wie Jonathan Safran Foers neuer Anti-Fleisch-Bestseller „Tiere essen“. Ein leidenschaftliches Plädoyer für eine verantwortungsvollere Ernährung. Vielen Menschen in den USA und in Europa verging bereits der Appetit auf Steaks aus dem Supermarkt. Trendforscher gehen davon aus, dass artgerechte Tierhaltung für den Verbraucher immer wichtiger wird. „Es zählt nicht mehr, dass Fleisch billig ist, es muss qualitativ hochwertig sein“, sagt Hanni Rützler, Gesundheitswissenschaftlerin und Trendexpertin am Zukunftsinstitut Wien.

Immer mehr Menschen sind sich bewusst, dass sie auch der Umwelt einen Gefallen tun, wenn sie weniger Fleisch essen. Die heutige Tierhaltung verschlingt Unmengen an Wasser und Futtermitteln und belastet die Atmosphäre. Auch der Fischkonsum wird abnehmen – es geht nicht anders. Denn die Meere sind überfischt und viele Arten vom Aussterben bedroht.