Buchtipps
Die besten Kochbücher

Sie hat in Hollywoodfilmen wie „Clueless“ begeistert. Aber kochen kann Alicia Silverstone auch: 120 vegane Gerichte serviert sie uns – also Rezepte ohne Fleisch und tierisches Eiweiß, sehr gesund und gut fürs Aussehen. „Deine Haut, deine Haare, deine Fingernägel sehen einfach besser aus. Du verlierst Gewicht, und das ohne Jojo-Effekt“, erklärt die Schauspielerin. Auf leckere Sachen muss man deshalb nicht verzichten, denn die Rezepte klingen köstlich. Außerdem sind sie gut für die Umwelt. „Durch bewusstes Essen kann man Verantwortung für unseren Planeten übernehmen“, sagt Silverstone. „Viele Menschen wissen bloß noch nicht, wie einfach man durch seine Ernährung die Natur schonen kann. Das möchte ich mit meinem Kochbuch zeigen.“ Guter Tipp, wir denken dran!

Alicia Silverstone, Meine Rezepte für eine bessere Welt, Goldmann Arkana, 352 S., 19,99 Euro

Wo Essen nach Heimat schmeckt

Johann Lafers Herz gehört der Küche seiner Kindheit. Sein neues Buch geriet zur Liebeserklärung an die Steiermark – und an unvergessliche Mahlzeiten voller Genuss und Lebensfreude

Herr Lafer, was ist für Sie das Besondere an der Küche der Steiermark? Zuallererst sind es die natürlichen Produkte: Landschweine, die sich noch suhlen dürfen, frei laufene Sulmtaler Hühner, Weizer Berglämmer, Fisch aus kristallklaren Bergseen und Kürbiskern - öl. Dann die Menschen, die sich mit ihrer ganzen Leidenschaft der Produktion der Lebensmittel widmen. Und natürlich die sorgfältige, traditionelle Zubereitung, bei der man nie vergessen hat, dass Essen vor allem gut schmecken muss. Erst das zusammen ermöglicht den wahren Genuss.

Gab es für Sie so etwas wie ein Schlüsselerlebnis, Koch zu werden?
Der schönste Platz ist in der Küche – auch für mich. Sobald ich als kleiner Bub laufen konnte, wollte ich schon am Herd mitmischen. Mit neun Jahren durfte ich dann allein meine erste Biskuitroulade backen. Spätestens danach stand fest: Der „Hansi“ wird Koch!

Hat die steirische Küche auch Ihren Kochstil geprägt?
Auf jeden Fall: Ich habe zunächst den Respekt vor den guten Lebensmitteln gelernt und, aus einem hochwertigen Grundprodukt immer das Beste zu machen. Meine Mutter – eine Meisterin im Kochen – hat mich die einfache, bodenständige, ehrliche Küche gelehrt.

Haben Sie auch steirische Rezepte auf der Speisekarte Ihres Restaurants?
Ja, klar. Sehr viele sogar. Das Wiener Schnitzel wird heute immer noch genauso wie früher gemacht und ist bei uns auf der Stromburg im „Bistro d’Or“ der Klassiker, den alle Gäste lieben. Ihr Lieblingsgericht ist … Wiener Schnitzel! Das Fleisch vom Milchkalb muss sehr dünn, die Panade fluffig sein. Das gelingt, wenn die Schnitzel schwimmend in reichlich Butterschmalz ausgebacken werden.

Viele sind jetzt Ski fahren. Womit macht man auf der Hütte nichts falsch?
Das sind die guten alten Klassiker wie ein knuspriges Backhendl, leckerer Braten mit Knödeln und Kaiserschmarrn.

Hand aufs Herz: Kann man Sie kulinarisch eigentlich noch überraschen?
Nach 35 Jahren Berufserfahrung hat man sicher schon in viele Töpfe geschaut. Trotzdem: Für ein sehr leckeres, gesundes und schmackhaftes Essen kann man mich immer noch zu jeder Tages- und Nachtzeit begeistern.

„Meine Heimatküche“ von Johann Lafer, 192 Seiten, 24,90 Euro, Gräfe und Unzer

Ein Model-Kochbuch? Da kommt bestimmt nur Rohkost und stilles Wasser auf den Tisch – aber nicht bei der Engländerin Sophie Dahl, die vor Jahren mit Größe 42+ zum barocken Kurvenstar wurde und auch Karl Lagerfeld begeisterte. „Ich hatte immer ein leidenschaftliches Verhältnis zum Essen“, gesteht das Exmodel und nimmt uns in ihrem zweiten Kochbuch mit auf eine Reise durch die Jahreszeiten. Für ihre Gerichte wählt sie so wenig exotische Zutaten wie möglich – im Sommer gibt es herrlich saftiges Obst und Gemüse, im Herbst serviert sie Kürbis-Parmesan-Suppe. Ein rundum positives Lesevergnügen. Denn wenn Sophie Dahl von Sahne oder kräftigen Suppen schwärmt, dann ist klar: Hier spricht eine überzeugte Genießerin.

Sophie Dahl: Von Saison zu Saison: Kochen nach den Jahreszeiten, Edel-Verlag, 288 S. 19,95 Euro

Wir kennen sie aus Erfolgen wie „Shakespeare in love“, und vor vielen Jahren war sie mal mit Brad Pitt zusammen. Gwyneth Paltrow ist ein Weltstar – und begeisterte Mutter, Ehefrau und Köchin. In ihrem Buch verrät sie, was sie für ihre Familie am liebsten kocht. Rotes Fleisch gehört nicht dazu, dafür gibt’s lieber Hühnchen oder Vegetarisches - und schön unkompliziert ist es meistens auch. Wer hätte das gedacht: Dieses Kochbuch überzeugt auch Leute, die nicht jeden Schritt von Gwyneth auf dem Roten Teppich verfolgen. Und alle Fans werden sich freuen: Denn neben den Küchengeheimnissen verrät sie auch ein paar Details aus ihrem Privatleben.

Gwyneth Paltrow: Meine Rezepte für Familie und Freunde, Edel-Verlag, 271 S., 24,95 Euro

Cocktail-König

Der 52-jährige Autor und Inhaber Uwe Christiansen von drei Bars gilt als einer der besten Barkeeper der Welt. Uns verrät er seine Profi-Tipps:

Welche Bar ist gerade „the place to be“?
Das „Schumann’s“ in München, das „PDT“ von Jim Meeham in New York und – bei aller Bescheidenheit – natürlich mein „Christiansen’s“ in Hamburg.

Ihr Lieblingscocktail?
Ganz klar, der French 75: 2 cl Gordon’s Gin, 2 cl Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup – alles kalt shaken, in ein gefrostetes Champagnerglas geben und mit 10 cl Piper-Heidsieck Brut Champagner auffüllen.

Was ist wichtig bei der Mixtur eines Cocktails für Gäste?
Einen zu wählen, der fix herzustellen ist, sonst steht der Gastgeber den ganzen Abend in der Küche.

Ein Cocktail für jede Gefühlslage: „Mixed Emotions“, Südwest Verlag, 19,99 Euro

Schlank und fit in vier Wochen

Manche schaffen es trotz Diät nicht, abzunehmen. Das kann daran liegen, dass bestimmte Lebens mittel den Stoffwechsel übersäuern, erklärt der Ernährungswissenschaftler Ralf Moll und rät, den Körper durch Verzicht auf zu viel säurehaltige Nahrung wieder auszubalancieren. Seine 4-Wochen-Diät besteht aus den drei Phasen Suppenfasten, basische Ernährung und vorwiegend basische Ernährung. Darben muss dabei niemand: Die Rezepte enthalten viel Gemüse oder Getreide. Entspannungs- und Sporttipps liefern die Autoren natürlich auch. Ein Buch, das Appetit aufs Abnehmen macht.

Ralf Moll, Gisela Held: „Schlank statt sauer“, Südwest, 160 Seiten, 14,99 Euro