Rezept
Zucchini-Suppe mit Minze und Joghurt

FÜR 4 PORTIONEN:

250 g Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
300 g TK-Erbsen
800 ml Geflügelfond
500 g Sahnejoghurt
Einige Minze- oder Basilikumblättchen
Pfeffer
Tabasco grün
etwas Limettensaft.
Außerdem: 1 kleine Zucchini
Einige Spritzer Zitronen-Olivenöl.

1 Zucchini waschen, putzen und würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Zucchini zugeben, salzen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Erbsen zufügen, den Fond angießen, zum Kochen bringen und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2 Joghurt und Kräuterblättchen zufügen, alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Limettensaft abschmecken und zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

3 Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe umrühren, nochmals abschmecken und mit den Zucchinischeiben anrichten. Mit dem Zitronenöl beträufeln und nach Wunsch mit Minze- oder Basilikumblättchen garnieren.

SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Minuten
KÜHLZEIT: ca. 4 Stunden
PRO PORTION: ca. 340 kcal, 10 g Eiweiß, 22 g Fett, 22 g Kohlenhydrate