Seite 5 aus dem Artikel: Handwerksberuf: Die Nudel-Macherin
Es schmeckt anders

Die Leute merken, dass es anders schmeckt

Eine Knoblauch-Nudel? Warum nicht. Antonett Briese experimentiert mit vielen Zutatenen

In Supermärkten und auf Wochenmärkten bietet Briese Verkostungen an. Und schon zweimal hat sie in den großen Garten hinterm Haus zu Nudelfesten geladen. Im großen Stil. „Da kamen beide Male über 1000 Leute“, sagt sie. Die Sträßchen am Ortseingang von Worphausen waren zugeparkt. Und die Leute, die zum ersten Mal frische Nudeln probierten und bis dahin nur die trockene Variante kannten, merkten, dass es anders schmeckt. Besser! Die meisten wollen nach dem ersten Probieren nur noch die frische Ware verwenden – und zwar nicht nur wegen der kurzen Kochzeit von gerade mal zwei Minuten. Sondern weil es tatsächlich ein himmelweiter Unterschied ist, ob Soßen an der glatten Oberfläche von Trockennudeln einfach abperlen oder sich mit den Nudeln aus Brieses Produktion aufs Innigste verbinden.

Als sie das erste Mal eine Nudelmaschine erblickte, war sie sofort Feuer und Flamme. Seit elf Jahren arbeitet sie nun mit ihrem eigenen Gerät

Die Spule mit dem Teigteppich hängt Briese nun in die Taglierina, den Teil der Maschine, der den aufgerollten Teig mit scharfen Messern in feine Streifen oder handliche Platten zerteilt. Heraus kommen Nudelplatten für Lasagne oder Fettuccine, schmale Bandnudeln, die Briese mit einer Hand greift und flugs zu Nestern rollt. Sorgsam legt sie die kunstvollen Gebilde nebeneinander auf weiße Paletten, die sie mit Butterbrotpapier ausgeschlagen hat. Sie streut noch etwas Grieß darüber, damit die frischen Nudeln nicht aneinanderkleben. Einige Tage müssen sie nun so ruhen, bevor sie portionsweise eingeschweißt werden. So sind sie knapp drei Wochen haltbar, wenn sie eingefroren werden auch länger. Die, die sie soeben hergestellt hat, sind Natur-Fettuccine ohne jeden Zusatz. Ihr Sortiment ist jedoch breiter: Für die unterschiedlichen Sorten fügt sie beim Teigkneten zum Beispiel frischen Blattspinat hinzu, gehackte Kräuter oder Steinpilze. Kürzlich entdeckte Antonett Briese ein wunderbares Paprikapulver, damit will sie experimentieren, um auch eine rote Nudel-Art anbieten zu können.

Die Nudeln können in der schlichten Variante daherkommen, farbig oder scharf-würzig mit Chili – wie auch immer, in jedem Fall aber empfiehlt Antonett Briese, die frisch gekochten Nudeln gleich nach dem Kochen und Abgießen in Butter oder hochwertigem Olivenöl zu schwenken. Jedoch sollte man sie keinesfalls in dicken Soßen ertränken.