Rezept
Bohnen-Tomaten-Salat mit Koriander

FÜR 4 PORTIONEN:

200 g große weiße Bohnenkerne
350 g Kirschtomaten
2 weiße Zwiebeln
1 Bund Koriandergrün
6 EL Balsamico bianco
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

1 Die Bohnen in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, abbrausen und mit etwa 600 ml frischem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnen bei schwacher Hitze in 1–2 Stunden weich garen. Bei Bedarf noch Wasser nachfüllen. Bohnen abgießen und etwas abkühlen lassen.

2 Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und grob hacken.

3 Die Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Essig und Olivenöl etwa eine Stunde vor dem Servieren vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 1–2 Stunden
Einweichzeit: 8–12 Stunden
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 260 kcal, 12 g Ei- weiß, 13 g Fett, 24 g Kohlenhydrate.